Comme promis hier, voici ma petite recette pour utiliser les pieds de brocoli quand on fait une recette qui ne nécessitait que les fleurons!
Donc après la salade de nouilles soba aux fèves et brocoli, voici les pieds de brocoli en tempura, cette pâte à beignets japonaise dans laquelle on trouve couramment des crevettes au restaurant japonais. Ces beignets peuvent être servis avec une salade pour l’agrémenter, ou seuls pour un apéritif. Ils sont moelleux, cette pâte n’est pas croustillante, et meilleurs servis chauds à la sortie de la poêle, néanmoins ils peuvent être réchauffés.
Encore meilleurs servis avec un Riesling fruité comme celui du domaine Hartweg qui vous retrouverez sur les-caves.fr !
Recette de tempura de brocoli
- 1 pied de brocoli
- 125 g de farine
- 25 cL d’eau très froide
- 1 oeuf
- 5 g de bicarbonate de soude
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de gingembre
- 1/2 cc de sel
- 1/2 cc de piment de cayenne
- huile de friture
- Mettez à bouillir de l’eau avec du gros sel
- Taillez le pied du brocoli en tronçons de 0,5 cm
- Plongez les dans l’eau bouillante quelques minutes jusqu’à ce qu’une fourchette en traverse le cœur
- Dans un bol, versez l’eau et l’oeuf et mélangez bien. Ajoutez la farine, le bicarbonate et toutes les épices et mélangez à la fourchette, sans trop en faire, il doit rester des grumeaux
- Dans une sauteuse versez de l’huile (assez pour pouvoir y faire frire les brocoli) et laissez la bien chauffer
- A l’aide de deux fourchettes, trempez chaque morceau de brocoli dans la pâte puis déposez le délicatement dans la poêle, ajoutez un petit peu de pâte par dessus et laissez frire une minute ou deux, puis retournez le
- Quand c’est cuit, déposez sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile
- Servez chaud avec une mayonnaise relevée ou une sauce tomate
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