Au lendemain de thanksgiving, difficile d’échapper aux photos de fabuleux buffets sur les réseaux sociaux, pleins de dindes, de purées de toutes sortes et de dessert fantastiques. Alors forcément, ça m’a inspirée pour faire une tarte super gourmande! J’avais pas mal de pommes sous la main, et j’étais partie pour faire une tarte tatin, mais l’esprit thanksgiving m’a donné envie d’ajouter des noix, façon pecan pie (tarte aux noix de pécan). J’ai donc combiné les deux recettes, pour en faire une tarte aux pommes dans une pâte parfumée à la cannelle, recouverte d’une garniture aux noix et au sirop d’érable. Je ne sais pas pour vous, mais moi j’ai hâte d’en manger!
Tarte aux pommes façon pecan pie
Pâte brisée
- 250 g de farine
- 40 g de sucre en poudre
- 1 càs de cannelle
- 1 cc de sel
- 125 g de beurre à température ambiante
- 12.5 cL d’eau
Garniture
- 5 pommes
- 2 càs de sucre roux (ou plus selon votre goût)
- 25 g de beurre doux
- 1 œuf
- 40 g de sirop d’érable
- 40 g de miel
- 50 g d’amandes (sans peau si possible)
- 50 g de cernaux de noix
Pâte brisée
- Mélangez ensemble la farine, le sucre, le sel et la cannelle.
- Ajoutez le beurre en petits cubes et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit sableuse (du bout des doigts ou au crochet pour pétrir la pâte du robot)
- Sans arrêter de mélanger, incorporez l’eau froide, et mélangez jusqu’à obtenir une boule.
- Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2h.
Garniture
- Epluchez les pommes et coupez les en morceaux (perpendiculaires au tronc).
- Mélangez l’œuf, le miel et le sirop d’érable.
- Ajoutez le beurre fondu
- Passer au mixeur les noix et les amandes pour obtenir de petits morceaux
- Incorporez les noix dans le mélange précédent.
Montage
- Préchauffez le four à 200°C
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- Beurrez un moule à tarte
- Foncez le moule avec la pâte et percez le fond à l’aide d’une fourchette
- Disposez les quartiers de pomme dans la pâte comme des pétales de fleur, en commençant par l’extérieur, serrez les bien
- Versez la garniture aux noix sur les pommes et répartissez la bien à l’aide d’une fourchette
- Saupoudrez de sucre roux
- Enfournez pour 40 min en bas du four
- Lorsque le dessus de la tarte est bien coloré, recouvrez la d’une feuille de papier d’aluminium afin qu’elle ne brûle pas
- Sortez du four en fin de cuisson et laissez refroidir avant de démouler. Dégustez accompagné d’une boule de glace!
