J’ai abandonné depuis bien des années le petit déjeuner du matin, mais si je devais citer une bonne raison de cuisiner avant 10h, ce serait les pancakes. Parce qu’on a beau avoir l’habitude de ne déjeuner que d’un café, il n’y a rien de meilleur qu’une assiette de pancakes bien chauds pour l’accompagner. Et un fruit frais, OK, pour les vitamines.
Il existe pas mal de déclinaisons de ce classique de la cuisine américaine, mais celle-ci est à mon goût la meilleure que j’ai testé. Sans surprise, elle vient du site de la mythique Martha Stewart, mais je vous la livre en français, et avec les conversions de mesures, parce que si vous êtes en train de me lire, il est probablement avant 10h chez vous aussi…
Pancakes au buttermilk
Pour 6 pancakes
Prêt à déguster en 30min
Ingrédients
- 1 cup (130g) de farine blanche
- 1,5 cup (350 mL) de lait fermenté OU 1,5 cup de lait écrémé + 1 tbsp (15 mL) de vinaigre blanc OU 1,5 cup lait demi écrémé + 1 tbsp jus de citron
- 1,5 tbsp de sucre OU 1 tbsp stevia
- 1 gros oeuf
- 30 g de beurre doux fondu
- 1/4 tsp de sel
- 1/2 tsp de bicarbonate de soude
- 1 tsp de levure chimique
Instructions
Si vous n’avez pas de lait fermenté chez vous (ça arrive… Personnellement je ne sais même pas où en acheter), vous pouvez en fabriquer très facilement en mélangeant du lait avec du vinaigre blanc ou du jus de citron (voir dans les ingrédients), en 10 min le lait aura pris une consistance de yaourt très liquide.
Comme ça: 
Mélangez dans un saladier la farine avec le sel, la levure, le bicarbonate et le sucre.
Ajoutez les ingrédients liquides: oeuf, beurre fondu et lait fermenté.
Mélangez le tout rapidement au fouet, pas la peine de sortir le batteur électrique, qui fera beaucoup de bruit et donnera une pâte trop lisse! On cherche en effet à obtenir une pâte dans laquelle il restera des grumeaux, petits et moyens, les pancakes n’en seront que meilleurs.
Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle, à feu moyen-fort, et lorsqu’elle est bien chaude, versez y une petite louche de pâte à pancakes. Laissez cuire la première face environ 2min30, jusqu’à ce que les bords paraissent cuits et qu’il y ait de petites bulles au centre, retournez et faites cuire la seconde face 1 min supplémentaire.
C’est prêt !
Les variantes pour les gourmands consistent à parsemer le pancakes de myrtilles ou de copeaux de chocolat au moment où l’on verse la pâte dans la poêle! Personnellement je trouve cette recette si bonne qu’elle ne nécessite pas d’accompagnement particulier pour être bien moelleuse, à peine une touche de sucre glace pour faire joli!
