Vous m’avez repérée, j’avoue, je regarde le meilleur pâtissier!!!
Quand je les ai vus réaliser cette recette ils y a quelques semaines j’ai vraiment eu envie de tester. Non seulement parce que c’est de la brioche au chocolat, difficile de rêver mieux pour le petit déjeuner, mais aussi parce que c’est vraiment joli à mettre sur la table. La réalisation peut sembler un peu compliquée, mais il faut garder en tête que quoiqu’il arrive, ce sera bon! Si la pâte colle un peu, n’hésitez pas à la mettre en congélateur entre deux étapes pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
En plus, cette recette m’a donné plein d’idées d’autres formes que l’on pourrait faire, je vous prépare une surprise pour Noël! En attendant, amusez vous bien avec celle-ci!
Le krantz cake
Pâte à brioche
- 280 g de farine
- 1 sachet de levure du boulanger (ou 13 g de levure fraîche)
- 50 g de sucre
- 5 g de zeste d’orange
- 105 g d’œufs
- 63 g d’eau
- 5 g de sel fin
- 80 g de beurre à température ambiante
Pâte à tartiner
- 100 g de chocolat noir à dessert
- 20 g de cacao
- 40 g de sucre en poudre
- 55 g de beurre
Pâte à brioche
- Si possible, utilisez un robot pâtissier équipé d’un crochet à pétrir (sinon, ce sera à la cuillère puis pétrissage à la main)
- Mélangez la farine, le sucre, la levure émiettée ou en granulés et les zestes d’orange
- En continuant de mélanger, ajoutez les œufs puis l’eau
- Ajoutez ensuite le sel et le beurre petit à petit toujours en mélangeant jusqu’à incorporation complète
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes environ, en laissant tourner le robot ou à la main. Elle doit prendre un aspect bien homogène (lisse et brillant)
- Déposez la pâte en boule dans un récipient et recouvrez d’un torchon humide. Mettez là dans le four à 30-40° et laissez poussez (elle doit doubler de volume). Cette opération prend 30 min avec la levure de boulanger, et plutôt 1h30 avec la levure en granulés
- Récupérez la pâte et écrasez la à la main pour en chasser l’air
- Mettez la dans le congélateur pour qu’elle durcisse un peu (sinon elle sera difficile à façonner), le temps de préparer le chocolat
Pâte à tartiner au chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Sortez du feu, ajoutez le beurre en petits cubes en mélangeant bien
- Puis ajoutez le sucre, et le cacao
- Vous devez obtenir une pâte épaisse style pâte à tartiner.
Montage
- Sortez la pâte du congélateur, elle doit être bien élastique. Etalez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle le plus fin possible
- Etalez la pâte à tartiner sur la pâte à brioche, jusqu’à 2 cm du bord
- Roulez ensuite le plus serré possible la pâte par le côté le plus long (comme pour un biscuit roulé ou une bûche de Noël), et soudez le rouleau en humidifiant le bord
- Si le boudin est un peu mou, mettez au congélateur à nouveau quelques minutes
- Récupérez le rouleau, et tranchez le en deux dans la longueur, de façon à faire apparaître toutes les couches de pâte et de chocolat
- Tressez les deux morceaux le plus serré possible: soudez les deux extremités ensemble puis passez les boudins l’un par dessus l’autre en laissant bien la partie coupée sur le dessus. Soudez l’autre extremité (en appuyant dessus).
- Déposez la tresse dans un moule à cake, et laissez à nouveau lever au four à 30-40° pendant 30 min.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 30 min, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
- A la sortie du four, badigeonnez la de sirop de sucre (120 g d’eau et 70 g de sucre portés à ébullition) pendant qu’elle est chaude, puis laissez refroidir avant de démouler.
